untitled

2009. április 3.

Szarvas és Vidéke

Helytörténeti írásokban gyakran olvasom, hogy szép és él-

hető városunk Szarvas lakossága, mely több nemzetiséghez so-

rolható, a csaknem háromszáz éves együttélés során, kultúrá-

jukat részben, vagy egészében megőrizve egy multikulturális

települést hozott létre. E települést nagyrészt magyarok, szlo-

vákok és cigányok népesítik be a mai napig, eggyé fonódott

történelmet tudhatnak a hátuk mögött, közös barátokkal

büszkélkedhetnek, vagy éppen védték egykoron közös ellen-

ségtől Szarvas határait. A hosszú együttélés során szokásaik

összeolvadtak, azonban a húsvéti ünnepekre mégis különbö-

zőképpen készülnek. Íme egy kis ízelítő abból, ami városunk-

ban a multikultúra gasztronómiai részét illeti:

Húsvéti trikolor

Cigányok ünnepi eledele

Bánﬁ Józseftől, a Cigány Ki-

sebbségi Önkormányzat elnö-

kétől

Tyúkos káposzta bokojival:

A megtisztított tyúkot dara-

bokra bontjuk. Egy lábas aljá-

ba füstölt szalonnát helyezünk,

arra egy sor savanyú káposz-

tát, majd fölébe szórunk bor-

sot, esetleg őrölt paprikát. Erre

teszünk egy sor tyúkhúst, amit

meghintünk sóval. A rétegezést

addig ismételjük, míg az alap-

anyagok tartanak, majd lassú

tűzön puhára főzzük a káposz-

tát a hússal. Amikor összefőtt,

akkor kiszedjük a tyúkhúst. A

lábasban maradt savanyú ká-

posztát habarással besűrítjük.

Tálaláskor minden tányér tyú-

kos káposzta tetejébe teszünk

egy darab omlós tyúkhúst és

tejfölt kínálunk az étel mellé.

Bokoji, azaz cigánykenyér

készítése:

A lisztet, a vizet, kevéske sót

és szódabikarbónát összegyúr-

juk olyan keménységűre, hogy

azt a kizsírozott tepsi alján kéz-

zel könnyen el lehessen nyom-

kodni, majd közepes tűznél

megsütjük. Az asztal közepére

helyezzük étkezéskor.

Tótok ünnepi eledele Gomb-

kötő Sándorné (Jutka nénitől) a

Szarvasi Szlovákok Kulturális

Körének tagjától

Receptek, „ahogy nagyma-

mámtól láttam” módra

Nagypénteken az asszonyok

megsütötték otthon a kemencé-

ben a fonott kalácsot. Rögtön a

kalács után tették be a kemen-

cébe, egy nagy fazékban, ba-

bérlevéllel, szemesborssal fű-

szerezett vízbe a sonkát főni.

A sonkafőzés 4-5 óra hosszat is

eltartott, ekkor kivették a son-

kát és ugyan abba a főzővízbe

beletették a vastagkolbászt 1,5

óráig főni. Amikor ez is meg-

volt, a sonkalevet nem öntötték

ki, hanem elszedtek belőle és

egy kisebb edényben feltették

a tyúktojásokat főni. Hagyma-

héjjal együtt tették a főzővíz-

hez a tojásokat, amik a hagy-

mahéjtól szép színt, a sonka-

létől fenséges ízt, a sonkából,

kolbászból kifőtt zsírtól pedig

fényes csillogást kaptak, így a

hosszas főzőcskézés után a fes-

tett tojások is készen voltak.

Savanyú tojás leves készült

a sonkalé másik részéből úgy,

hogy tojást csurgattak a fűsze-

res léhez és kevéske ecetet ad-

tak még hozzá. A locsolóváró

ünnepi asztalra ezzel a folya-

mattal elkészült a könnyű le-

ves, a főtt sonka és kolbász, a

festett tojás és a fonott kalács.

Aprósüteményként gyakran ké-

szítettek és készítenek még ma

is hókiﬂ it.

Hókiﬂ i:

3 bögre liszthez, 1 bögre zsírt,

1 bögre tejfölt, 2 dkg élesztőt,

1 tojást, 1 kávés kanál sót és 2

kávéskanál cukrot adunk, amit

jól összegyúrunk. A tésztát na-

gyon vékonyra nyújtjuk – így

lesz apró és mutatós a hókiﬂ i –

. A kinyújtott tésztát háromszö-

gekre vágjuk, cukrozott dióval,

mákkal, szilva vagy baracklek-

várral töltjük, feltekerjük őket

és zsírozott tepsiben, közepes

tűznél megsütjük. A még for-

ró, kisült hókiﬂ iket bő vaníliás

porcukorba hempergetjük.

Vízen kőtt:

0,5 kg liszt, 15 dkg zsír, 2 to-

jás sárgája, 2 dl tejföl, fél ká-

véskanál só, 2 kávéskanál cu-

kor és 2,5 dkg élesztő hozzá-

adásával tésztát gyúrunk. Ér-

demes ezt este megtenni, majd

a tésztát egy vászon konyharu-

hába téve, nyújtófára lógatva

egy vajling hidegvízbe félig be-

lógatva tartani reggelig. Akkor

jó, ha a „kőtt” feljön a víz tete-

jére. Reggel a vízen kelt tésztát

liszttel átgyúrjuk, majd cukros,

durvára vagdalt dióra borítjuk

és rudat sodrunk belőle. A rúd-

ból kisujjnyi darabokat vágunk

le és azokat tovább sodorjuk a

cukros dión, majd feltekerjük

zsírozott ciroknád pálcákra.

Zsírral kikent tepsin, közepes

tűznél sütjük a kis cukros- diós

hengereket.

Erdélyi - magyar recept Szabó

Katalin, nyugdíjas rajztanártól

Tárkonyos bárányfej leves:

A bárányfejet megpucolva,

szem nélkül, hideg vízben fel-

tesszük főzni egy fazékba, ami-

hez tehetünk még bárányhús és

báránynyelv darabokat is. For-

rás után a habját leszedjük, sóz-

zuk és szemesborsot szórunk

bele. Egy óra főzést követően

hozzáadjuk a megtisztított és

karikára vágott petrezselymet,

murkot, zellert, hagymát és

karalábét, majd ismét egy órá-

nyi főzés után tárkonyos, tej-

fölös eresztékkel vidítjuk fel.

A fejet tálalás előtt kiszedjük a

levesből, csupán a főtt bárány

agyvelő kerül vissza a zöldsé-

ges, tárkonyillatú, tejfölös le-

vesbe.

Igazán széles az ételválaszték, nagyszüleink világa köszön

ránk az ünnepi készülődés során, gőzölgő tálakból és vanília

illatú sütemények közül, sonkával, tojással megrakott aszta-

lokról. Népviseletet már nem hordunk, vallásunk is ingatag,

azonban őrizzük még kultúránkban jeles napjaink ételspeci-

alitásainak receptjeit, legyen szó magyarról, cigányról, vagy

tótról, tiszteljük és elfogadjuk egymás kultúráját, így őrizheti

meg Szarvas városa továbbra is soknemzetiségű létét.

- Maya -

Húsvét a Szarvasi Arborétumban

2009. április 11-13.

Látogasson el a fagyos tél után ébredező Arborétumba Hús-

vét hétvégéjén és vegyen részt színes programjainkon!

Április 11. szombat:

Nyuszi-simogató kicsiknek és nagyoknak

Április 12. vasárnap 10 és 14 óra között:

Nyuszifészek-keresés

Ha az összes fészket megtalálja barangolás közben, választ-

hat ajándékaink közül.

Ezen kívül mindhárom napon húsvéti kézműves foglalko-

zásokkal várjuk az alkotni vágyókat. Készíthet hímes tojást

többféle technikával, tojásmozaikot, különféle húsvéti dí-

szeket és még sok minden mást.

Ha csak gyönyörködni szeretne, tekintse meg „Húsvéti asz-

tal hajdan és ma” című kiállításunkat!

A foglalkozások mellett minden nap kézműves bemutatót

tartunk, ahol egy-egy mester mutatja be szakmájának forté-

lyait. Az alkotások meg is vásárolhatók.

Szeretettel várunk minden korosztályt 10 és 17 óra között a

virágzó Arborétumba!

A program arborétumi belépőjegy ellenében látogatható.

Gazdagon díszített húsvéti

asztalokkal fogadta az érdek-

lődőket az Aranykor Nyugdíjas

Egyesület, valamint a Szarvasi

Kézműves Egyesület tagsága

március 27-én 15 órától a Rá-

kóczi úti étteremben. Az „Ün-

nepi asztal a húsvét jegyében”

címmel meghirdetett közös

pályázatukon közel 20 nevező

készített ünnepi ételt, kézmű-

ves asztaldíszt, illetve dekorá-

ciót. A zsűri mindhárom kate-

góriában az első

három legmunká-

sabb alkotást dí-

jazta. A gondosan

megterített asz-

talokat varrott és

hímzett textilek,

virágkompozíci-

ók mellett festett-,

horgolt-, valamint

drótfonatos tojá-

sok díszítették sok-sok egyedi

ötlet alapján. Az ünnepi asz-

talokról nem hiányozhattak az

ünnepi ételek – a sonka, a to-

jás, az édes és sós sütemények

és a mézeskalács – sem, me-

lyek ötletesek és szépek voltak,

s az eredményhirdetést követő-

en rövidesen el is fogytak. Az

ügyes kezű hölgyek munkáját

az egyesületek vezetői emlék-

lappal és egy-egy szál virággal

köszönték meg.

Gazdag ünnepi asztalok